Het vlees gerecht van Restaurant de Oude Smidse in Ouderkerk a/d Amstel
Ingrediënten: - 4 biefstukjes, elk 180 gr Zuid-Amerikaans Rundvlees      (Mercosul) - 2 eetlepels olie of boter - 100 gr koude boter - 4 sjalotjes, in ringetjes - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - 2 stuks verse tijm - 0,5 liter rode wijn - 2 potten runderfond (a 380 ml)of ongezouten      vleesbouillon of zelf getrokken jus de veau
Bereidingswijze: Verhit de olie met 50 gr boter en bak hierin de biefstukken (afhankelijk / dikte) in ca. 3-5 min. rose. Neem het vlees uit de pan en hou het warm in aluminiumfolie. Bak de sjalotjes en knoflook 3-4 min. in de achtergebleven bakboter. Schenk de rode wijn erbij en laat deze tot de helft inkoken. Schenk de fond erbij en laat het mengsel tot 1/3 inkoken tot een sterke jus. Roer 50 gr (koude) boter door de jus en leg de biefstukken erin. Verwarm het vlees ca 2 min. tegen de kook aan in de jus. ingrediënten: Olie om in te vetten 1 pak spek/ui aardappelschijfjes 1 scharrelei 125 ml slagroom 1 teentje knoflook gepeld 2 el verse bieslook, geknipt peper, zout Bereidingswijze: Verdeel de helft van het aardappelmengsel over 6 ingevette holletjes van het muffin bakblik. Klop het ei met de slagroom, het uitgeperste teentje knoflook, de bieslook en peper en zout naar smaak los en verdeel de helft over de aardappelen. Verdeel de rest van het aardappelmengsel erover. Schenk de rest van het eimengsel er op. Bak de taartjes in de voorverwarmde oven (200 ?C) in ? 20 min. lichtbruin en gaar. Laat ze 5 min. staan, snijd de rand los met een scherp mesje en schep de taartjes er voorzichtig met een vork uit.
Heerlijk lasagna van geitenkaas met zwarte olijven en gemarineerde tomaat.
Carpaccio:
Ingrediënten: -1 kg zijlende                           -25 gram suiker -100 gram olijfolie                  -15 gram melange bourguignonne -15 gram mosterd                  -peper en zout -25 gram azijn Bereidingswijze: Alle ingredienten goed mengen. Zijlende er mee insmeren en 24 uur laten marineren Uit de marinade halen; strak in plastic rollen Invriezen en a la minute snijden Salade van tamme eend -60 gram rozijnen                        -1 granaatappel (ontpit) -1 glas jenever                             -40 gram pijnboompitte (gebruineerd) -50 ml olijfolie                              -1 dl gevogelte bouillon -2 tamme eendenborsten         -2 eetlepels balsamico azijn -1 winterwortel (in blokjes)        -basilicum/bieslook/peters -1 bakje waterkers Rozijnen wellen in de jenever Eend op 'vetzijde'insnijden Pan verwarmen en eendeborst op 'vetzijde' aanbakken Omdraaien en andere zijde bruinbakken; eend op 'vetzijde' leggen en wortel mee fruiten Gehakte kruiden toevoegen en afblussen met bouillon zachtjes de eendenborst verwarmen to 60 graden Van balsamico azijn, peper, zout, en olijfolie dressing maken Waterkers wassen en drogen en over de borden verdelen Druppel de helft van de dressing over de borden met waterkers dan de wortel en de kruiden hierover verdelen Eendenborst lauw warm snijden en peperen en over de waterkers verdelen Granaatappel, rozijn, en pijnboompitjes over de eend verdelen en besprenkelen met rest dressing