De biologische melkkoeien van Fontijn leveren de biologische nuchtere kalveren, Kalfsvlees heeft kwaliteiten om van te watertanden. Het is mals, zacht en blank of rose vlees, met een fijne smaak en een laag vetgehalte. Het hele jaar door voeren wij het mooiste kalfsvlees in ons assortiment. Ons kalfsvlees heeft een kwaliteit om van te watertanden.
Dat neemt echter niet weg dat het vlees best een klein randje vet mag hebben. Tijdens het bakken of braden blijft het vlees dan malser en sappiger, het vetrandje moet daarom pas ná de bereiding worden afgesneden.
Het kalfsvlees heeft een mooie blanke of roze kleur, kalfsvlees heeft een fijne smaak. Deze vraagt om toevoeging van zachte, lichte sauzen en kruiden. Gebruik van te overheersende kruiden en sauzen zouden deze smaak kunnen aantasten.
